料理設計：林毓禎營養師
材料：
腰果一碗、新鮮玉米一條、小黃瓜一條、紅蘿蔔二分之一條、薑末適量
調味料：
少許鹽
作法：
1. 玉米煮熟後剝粒備用。
2. 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
3. 腰果略用油炸一下，瀝乾後備用。
4. 起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再依序放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最後用少許鹽調味即可。
備註：
腰果中富含不飽和脂肪酸和亞麻油酸，可幫助預防心臟病；而其維他命B1的含量僅次於芝麻和花生，能補充體力、消除疲勞，適合易疲倦的人食用；腰果也含豐富維他命A，是優良的抗氧化劑；還具有催乳效果，適合產後乳汁分泌不足的婦女食用。
出處：《人醫心傳》第108期，摘自《素食健康‧地球與心靈》，經典雜誌出版。攝影／黃世澤
